现代快报讯一年又一年，春节仪式感拉满！龙年春节到来前，现代 + 推出“ 13 市 13 场直播 看江苏人过年的仪式感”系列直播，跟着现代快报记者走进江苏 13 市，看各地过年的仪式感。香肠是徐州睢宁过年必备的一道“硬菜”，是当地具有地域特色的传统食品，誉满苏、鲁、豫、皖周边地区。1 月 31 日，跟现代快报记者一起体验灌香肠的过程，感受浓浓年味。
△现场晾晒的香肠 顾士刚 / 摄
1 月 31 日，在徐州市睢宁县睢城街道花园社区农贸市场边的徐侠香肠加工店，串串香肠挂起，引来过往市民停足闻香。
△现场灌香肠 郑阳 / 摄
“我们每天加工肉 200 多斤，有的是客户自己买肉来加工的，我们有自己的配料秘方，做出来的香肠口味好。这几年来，我们也想打自己品牌，自己去市场上挑选精肉来加工成成品销售，这样利润能高点。”徐侠边忙碌着边介绍，每年加工 50 天左右，如果天气好，晾晒得快，口感会更好。
△在晾晒的香肠 郑阳 / 摄
现代快报记者了解到，徐侠香肠加工店的香肠是采用睢宁传统工艺，完全由手工制作，经过多道工序，包括切肉、磨肉、加料、揉捏、挂晾等，特点在于口感鲜美、咸香适口、风味独特。另外，由于花园农贸市场里也有从外地来睢宁务工的人，偏好川味，徐侠和老伴商量后，决定在原有配料上加入川味料，推出麻辣香肠。“我们也要与时俱进，在坚守传统配方的基础上，创新我们的产品。”徐侠老伴孙兆光乐呵呵地说：“效果还错的，很受欢迎。”
△孩子们驻足看晾晒的香 顾士刚 / 摄
来这里购买或加工香肠的，基本都是住在附近的街坊邻居。这家店已经有 10 多年历史，成了居民们生活和记忆的一部分。已经搬迁到别的镇的 52 岁李存明，特地骑行 30 里路程来买徐侠家的香肠。“儿子一家马上要回来过年了，他小时候就喜欢吃她们家做的香肠，每年回来前，都提前打电话提醒我，别忘记买香肠了。我打算多买点，他们回去时再带点走。”李存明高兴地说。魏玉静拿来 20 斤猪肉让魏侠帮她加工成香肠，她想下午送回老家去。“一周前，爸妈来我家，吃了我做的香肠饭，让我回家带点香肠去。”魏玉静告诉魏侠，请她上午做好。
对于一个睢宁人来说，恐怕没有什么比香肠更全能的食物了。无论是下饭、下酒、下面，是蒸、煮、炒，每当家里没有菜的时候，香肠绝对是最好的选择。在外忙碌了一年的人，吃到家里第一块香肠的时候，才是真正的到家了。
